可以没熟的西芹一般不会影响食用，只是在口感上的不同而已没熟的西芹在吃起来的时候，相对于熟了的西芹来说，其口感会偏硬一些，比较脆，西芹味道也会比较浓一些，在营养成分上是不会有很大的差距，所以没熟的西芹是可以吃的
西芹食用功效：1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮
