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炸带鱼可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点

炸带鱼用干粉的优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊

炸带鱼用面糊的优缺点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊但在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软