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沾水淋在面糊上，每一次不必蘸过多水，随后用握拳用劲压面糊，往返数次，要用劲揉面团，若面糊依然有点硬，则可反复所述工艺流程

将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟，面糊可能变松干燥的小麦面粉，在其中的蛋白全是收缩起来的，这种细微的蛋白颗粒物，仅有消化吸收了水分，和水分融合后才可以屈伸起来

用温水一般水温越高，和的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死和面最好一边倒水一边活很多朋友喜欢把水一次性倒入，这样活出来的面不如边倒边和的好