面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞
发酵环境温度：
室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃）如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干
