为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低
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为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低
