玉米淀粉或者红薯淀粉，低筋面粉也可以炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸
在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今
