王林

要焯水，这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失

西兰花是十字花科薹属植物其叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球它原产意大利，是一种常见蔬菜