只要未变质，没有异味就可食用，但可能口感会较差虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮“虾皮”一名由此而来用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品
虾皮营养价值：虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克所以，虾皮素有“钙库”之称虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高
