老豆腐是北豆腐,嫩豆腐是南豆腐南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑南豆腐色泽白,非常嫩而北豆腐则相对发黄,比较老
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