可以蜂蜜的存储时间和温度会影响其质量和颜色，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的这种现象被称之为“美拉德反应”，也叫“非酶棕色化反应”目前，美拉德反应在食品领域应用广泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品
蜂蜜颜色变深，这只是蜂蜜的一个自然变化，是可以继续食用的，或是用做蜂蜜面膜但是，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，花香味减淡而且，美拉德反应发生后，蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失因此还是建议，最好食用当年的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的
